Choucroute, fromages, yogourts, sauce soja, miso, tempeh, kéfir, kombucha… Voici quelques exemples d’aliments fermentés. Ces derniers font partie des grandes tendances alimentaires du moment. Savez-vous qu’ils procurent des effets bénéfiques sur la santé? Cette chronique vous informera des différents bienfaits qu’ils procurent. De même, vous en apprendrez davantage sur quelques aliments de plus en plus populaires.
Bienfaits :
Grâce à la fermentation, les aliments nommés ci-haut contiennent des enzymes (une sorte de protéines) qui facilitent la digestion. C’est pour cette raison que les gens intolérants au lactose ont plus de facilité à digérer les yogourts et les fromages que le lait. Cela s’explique par le fait que les ferments qu’on y retrouve viennent en aide à nos enzymes digestives. Ainsi, si vous souffrez d’une intolérance au lactose, il est fort probable que vous puissiez quand même manger du fromage.
Également, la fermentation permet de maintenir en vie nos bonnes bactéries. En fait, les aliments fermentés sont une source de probiotiques naturels. Ces derniers ont plusieurs effets bénéfiques sur notre système immunitaire et l’ensemble de nos bactéries intestinales (notre microbiote). On a donc intérêt à les inclure davantage à notre quotidien!
Quelques aliments fermentés :
Kombucha :
Connaissez-vous le kombucha? Ce breuvage fait à base d’eau, de sucre, de thé puis d’une culture de levures et de bactéries existe depuis fort longtemps en Chine et en Russie. Le mélange de levures utilisées pour le produire permet de transformer le sucre en acide lactique ce qui engendre une certaine effervescence (la boisson contiendra des petites bulles). Au Québec, le kombucha est devenu populaire avec l’arrivée sur le marché des Rise Kombucha. Cette boisson contient 2 à 3 c. à thé de sucre. On en retrouve 8 à 11 dans les boissons gazeuses. Le kombucha elle est donc une belle alternative aux breuvages moins nutritifs.
Kéfir :
Le kéfir est un lait fermenté très riche en probiotiques. En effet, une cuillère à soupe procure près de 5 milliards de bonnes bactéries! Cette boisson est donc encore plus riche en bonnes bactéries que les yogourts enrichis en probiotiques. Populaire depuis peu de temps au Québec, cet aliment est savouré depuis plusieurs siècles en Russie. Quant à ces caractéristiques organoleptiques, cette boisson est légèrement pétillante, car la fermentation produit des petites bulles et des gaz. Ça texture rappelle celle du yogourt, mais elle est davantage liquide et le kéfir à un goût acidulé. Comment l’utiliser? Le kéfir peut remplacer le lait ou le yogourt dans les recettes. Il peut aussi se boire comme du lait ou être versé sur des fruits. Vous pouvez également l’ajouter à vos smoothies ou même dans votre bol de céréales. Le kéfir est non seulement une bonne source de probiotiques, mais aussi de calcium, de protéines et de certaines vitamines. Au supermarché, on retrouve 2 types de kéfirs ; les kéfirs effervescents ou non effervescents. Ces derniers sont moins riches en probiotiques et leur goût rappelle celui des yogourts à boire. Comme les yogourts, il y a une grande variété de kéfir. On peut les acheter nature ou aromatisés aux fruits.
Miso :
Le miso est une pâte fermentée à partir d’haricots de soya cuits. Elle est à la base de l’alimentation au Japon et dans d’autres pays d’Asie. Le miso peut être dilué dans un bouillon, ajouté aux vinaigrettes/marinades ou utilisé comme condiment. Plus le miso est foncé, plus il sera salé. Quant au miso pâle, il sera plus sucré. Le miso fait l’objet de plusieurs études scientifiques reliées à ses bienfaits pour la santé. Par exemple, plusieurs études ont montré des effets bénéfiques du miso sur les bouffées de chaleur des femmes ménopausées. Ces effets bénéfiques sont reliés aux phytoestrogènes (des composés d’origine végétale, pouvant agir sur notre corps) contenus dans le miso. De même, le miso aurait des propriétés anticancéreuses. Pour avoir un miso plus nutritif, mieux vaut le choisir non pasteurisé. Étant donné que le miso est quand même salé, il ne faut pas en abuser. Vous pouvez l’intégrer à votre quotidien, mais en quantité modérée (1 à 3 c. à thé par jour).
Vous voulez une suggestion de recette pour utiliser le miso?
Je vous suggère le saumon grillé au miso et condiment à l’arachide et au gingembre rôti de Ricardo.
Bon appétit!
Lien pour la recette de saumon:
Références :
http://www.extenso.org/article/les-probiotiques/
https://www.ricardocuisine.com/univers-ricardo/10-idees/553-10-faits-a-propos-du-kefir
Bolanos R, Del Castillo A, Francia J. Soy isoflavones versus placebo in the treatment of climacteric vasomotor symptoms: systematic review and meta-analysis. Ménopause 2010;17(3) :660-666.
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