Hé bien voilà, le froid se fait finalement ressentir!
Les feuilles ont pratiquement terminé de tomber et les récoltes sont définitivement finies. Si les légumes d'automne garnissent les étals de nos épiceries à longueur d’année, il n'en reste pas moins que le meilleur temps pour les cuisiner reste ces froides soirées d'automne et d'hiver!
J'ai la chance de cuisiner ces temps-ci un légume racine originaire d’Europe ainsi que de l’Asie et qui serait arrivé chez nous avec les premiers colons.
En effet, le salsifis, légume blanc à la peau brunâtre, a longtemps été oublié, mais tend à revenir sur nos tables grâce à quelques producteurs aventureux. C'est le cas d’Alexandra Paquin, une jeune cultivatrice passionnée qui n'hésite pas à sortir des sentiers battus pour nous offrir des produits d'une qualité irréprochable.Établie à Sainte-Anne de Sorel depuis quelques années, elle m’a proposé cet automne le salsifis comme nouveauté!
Ayant eu la chance de travailler ce dernier à quelques reprises, je vous offre aujourd'hui ce qui me semble la meilleure façon de le déguster.
En premier lieu, sachez que le salsifis s’oxyde extrêmement rapidement au contact de l'air. Prenez donc soin de vous munir d'un bol d'eau citronnée pour limiter l'oxydation. Couper d'abord les fanes et, à l'aide d’un économe, pelez-le comme vous le feriez pour une carotte. Trempez-le immédiatement dans l’eau citronnée.
Vous remarquerez qu'il se forme de petites gouttes d'un liquide collant ayant un peu la couleur du lait, celles-ci sont tout à fait normales. Taillez-les ensuite de la grosseur désirée et placez-les dans un plat allant au four. Mouillez avec un fond de veau du commerce, ou si vous êtes en train d'en faire cuire, placez les avec une pièce de viande à braiser (couvrez d'un papier aluminium pour limiter l'évaporation du bouillon).
Les salsifis se gorgeront ainsi de ces saveurs incroyables développées par la lenteur de la cuisson et deviendront fondants à souhait! Vous pourriez aussi les rôtir au four à feu vif en les enrobant d'huile d'olive et en les assaisonnant généreusement.
Il est parfois difficile de s'en procurer, mais si vous avez la chance de les rencontrer, n'hésitez pas à les inclure dans votre panier!
Bonne dégustation et à la prochaine!
Source photo: de Foodpictures / shutterstock.com
DONNEZ-NOUS VOS COMMENTAIRES
Sorel-Tracy & Cie accorde une importance majeure au contenu des textes publiés sur sa tribune mais n’est pas responsable des erreurs de français de leurs auteurs.
