Malgré le fait que le froid tarde à s'installer, je vous propose aujourd'hui une recette de braisé qui saura charmer les palais les plus capricieux!
La joue de porc, de plus en plus cuisinée par plusieurs chefs et déclinée de maintes façons, vous surprendra par sa tendreté et sa texture moelleuse après avoir passé un peu de temps au four!
En effet, le collagène contenu en grande quantité dans cette pièce de viande permet à la joue de s'attendrir d'une façon assez grandiose! Je vous conseille aussi de la mariner quelques heures avant la cuisson; vous en bonifierez ainsi les saveurs et les arômes.
Marinade:
Selon vos goûts: échalotes françaises et ail hachées, vin rouge, moutarde de Meaux (ou à l'ancienne), thym, romarin et laurier
Pour la cuisson:
* Saisir les joues dans un mélange de beurre et d'huile végétale en assaisonnant à votre goût
* Transférer dans un plat allant au four, ajouter la marinade et mouiller soit avec de l'eau ou un fond de veau
* Enfourner à 300 degrés à couvert, et cuire pendant environ 3 heures, selon la grosseur de vos pièces (vers la fin de la cuisson, vérifier souvent la texture des joues; elles devraient être moelleuses, fondantes et se défaire sous votre fourchette sans difficulté)
POUR LA SAUCE:
Récupérer le jus de cuisson et le faire réduire environ du tiers. Je vous conseille de vous procurer une enveloppe de base de sauce demi-glace du commerce. Vous éviterez ainsi l'utilisation de farine et autres agents épaississants.
Rectifier l'assaisonnement selon votre goût et servir!
Bonne dégustation!
Source photo: De Dani Vincek / Shutterstock.com
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