17 septembre 2017 Éric Champigny
Retour de vacances...pas pour moi malheureusement!
Catégorie : Foodies
L'été s'achève, la routine scolaire recommence doucement...et moi j'attends impatiemment mes vacances! Les récoltes remplissent les étals, nous donnant l'occasion de remplir nos garde-mangers pour l'hiver et de déguster des produits regorgeant de fraîcheur. Pour ma part, j'aime bien congeler mes tomates entières au lieu de les mettre en conserve pour pouvoir les intégrer à mes sauces et mes potages. En décongelant, elles perdent naturellement leur peau, mais prenez soin de retirer le pédoncule avant de les étaler sur une plaque à pâtisserie. Vous effectuerez ainsi une sorte de IQF (pour individually quick frozen) et il sera plus facile de prendre la quantité requise pour vos recettes sans gaspiller le reste.
J'apprécie grandement la betterave; autant la mauve traditionnelle que la jaune ou la chioga. Bien sûr, chaque famille possède SA recette de betteraves marinées, mais je vous avoue que cette belle d'automne règne de façon grandiose dans mes assiettes sous bien d'autres formes! En papillotte, en équipe avec de petits oignons perlés, du romarin et du miel, elle accompagnera à merveille de belles pièces de viande braisées (osso bucco, rôti de palette, échine de porc). Bouillie, pelée, coupée en dés et mélangée à des cubes de pomme et un peu de mayonnaise, elle fera honneur aux sandwiches, wraps et agrémentera joyeusement quelques feuilles d'endive en entrée.
Je vous reviens bientôt (j'avoue que mon crayon a été occupé ailleurs cet été) avec quelques idées de déjeuners, lunchs et recettes à faire d'avance pour les semaines où les heures nous manquent.
Bon appétit!!!
Image source : Shutterstock.com
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