En tant que cuisinier, j'adore tout ce que Mère Nature nous offre. Chaque saison apporte son lot de produits si différents selon la température, et chaque printemps, j'attends impatiemment les asperges. Depuis plusieurs années, je travaille en collaboration avec Nicole St-jean et Simon Lavallée de la ferme La Sublime Asperge située à Saint-Aimé près de chez-nous. Le produit que ces travailleurs acharnés nous offrent est tout simplement...sublime!!!
Contrairement aux asperges que vous retrouverez sur les étalages des épiceries tout au long de l'année, celles de Nicole et Simon sont comestibles en entier; c'est à dire que vous n'aurez pas besoin de couper ce qu'on appelle le bois (la partie fibreuse située à la fin de la tige). Peu importe leur grosseur, elles sont aussi tendres les unes que les autres et prenez garde à ne pas trop les cuire; passez-les quelques secondes dans une eau bouillante bien salée, poêlées-les dans un peu de beurre et d'huile d'olive ou passez-les sur un grill bien chaud et vous serez ravis de leur finesse.
L'asperge peut se décliner de multiples façons à n'importe quel moment de la journée. Légèrement blanchies, enrobées de votre jambon préféré, surmontées d'oeufs pochés et nappées de sauce hollandaise un brin épicée, elles sauront rendre un brunch des plus festif! Bien grillées, arrosées d'un filet d'une bonne huile d'olive, d'un trait de jus de citron et saupoudrées de parmesan, elles feront une entrée simple, mais à coup sûr extraordinaire. Et pour finir, si vous avez envie de vous lancer dans une entreprise un peu plus aventureuse, sachez que la crème glacée aux asperges, bien exécutée, en surprendra plusieurs!
Gardez toujours en tête qu'avec ce genre de produit aussi fin et frais, les recettes que vous concocterez n'ont pas besoin d'être compliquées et ne devraient pas impliquer plus de trois ou quatre ingrédients, histoire de ne pas masquer leur goût délicat.
Je vous reviens bientôt avec quelques idées BBQ!
Bon été!
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