C’est exactement le type de recette qui peut impressionner vos invités. Une recette remplie de saveurs qui raviveront vos papilles!
SALADE DE BETTERAVES AUX FINES HERBES ET HUILE DE PECAN, ACCOMPAGNÉE D’UN GRAVLAX DE SAUMON ET DE TZATZIKI (10 portions)
Ingrédients
Préparation Gravlax de saumon à la betterave (Saumure)
- 700 g de saumon
- 220 g de sel Kosher
- 110 g de cassonade
- 60 ml de vodka
- 75 g de Raifort frais ou en pot
- 300 g de betteraves rouges fraîches râpées finement (robot coupe)
- 1 bulbe de fenouil râpé finement (robot coupe)
- 1 citron, le zeste et le jus
- 1 orange, le zeste et le jus
- 60 ml de graines de coriandre concassées
Accompagnement
- 240 ml de Tzatziki
- 250 g de bébés épinards
- 50 ml d’huile d’olive
- Fleur de sel, poivre
- 500 g de betteraves marinées (maison ou achetées) coupées en petits dés
- Ciboulette et persil hachés finement
- 50 ml d’huile de pecan
- Micro coriandre des Jardins de Picoudi, en décoration
PRÉPARATION
1. Déposer le saumon sur une plaque allant au four.
2. Mélanger tous les ingrédients de la saumure et déposer sur le saumon.
3. Mettre le saumon à mariner 48 heures au réfrigérateur avec une plaque sur le dessus et un poids pour mettre de la pression sur la saumure afin qu’elle pénètre bien dans le saumon.
4. Ensuite, retirer la saumure et retirer la peau du saumon avec un couteau bien aiguisé.
5. Trancher et servir sur un nid d’épinard, accompagné de Tzatziki et d’un tartare de betterave aux fines herbes et à l’huile de pecan. Décorer le tout de micro coriandre.
Manuel Lamarre
Photo : NathB
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