Quoi de mieux qu’une bonne lasagne pour nous réchauffer l’âme en ce début d’hiver? Voici donc une recette haute en saveurs, originale et sophistiquée qui vous fera découvrir une autre facette de cette pâte, parfois bien routinière! Dans cette recette, le fromage Labneh, un fromage à pâte fraîche fabriqué à partir de yogourt, donne une touche onctueuse à la lasagne. À déguster à deux ou entre amis, bon appétit!
Lasagne pliée au confit de canard de Barbarie et réduction de fond de veau aromatisé à l’huile de noisette et épinards. Accompagnée de Labneh aux herbes.
(4 PORTIONS)
INGRÉDIENTS
• 4 feuilles de lasagnes fraîches aux épinards
• 2 cuisses de canard de Barbarie confit effilochées
• 100 g de bébés épinards
• 300 ml de fond de veau de la boucherie
• 12 ml d’huile de noisette
• 40 g de noisettes rôties concassées
• 200 ml de fromage Labneh
• Ciboulette ciselée
• Persil haché
• Thym frais
• Fleur de sel, poivre noir au moulin
• Micro pousse de brocoli
PRÉPARATION
1. Faire bouillir l’eau et la saler.
2. Faire réchauffer les cuisses de canard pour faciliter le désossage.
3. Ensuite, réchauffer à feu doux le fond de veau dans un poêlon et y déposer le canard, l’huile de noisette, le thym.
4. Une fois que l’eau a atteint l’ébullition, y plonger les pâtes à lasagne.
5. Dans le poêlon, ajouter les épinards et les noisettes, ajuster le sel et le poivre.
6. Préparer les bols à pâtes, déposer une feuille de lasagne ouverte, ajouter la garniture et replier la feuille de lasagne.
7. Déposer sur le dessus de la lasagne un mélange de fromage à pâte fraîche Labneh et d’herbes fraîches pour une touche de fraîcheur et de richesse.
Manuel Lamarre
Photo : NathB
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