L'été est enfin arrivé et il est grand temps, pour ceux et celles qui ne l'ont pas encore fait, de dépoussiérer le BBQ! Il n'est pas nécessaire de se compliquer la vie avec des recettes extravagantes pour avoir du succès au grill. Un minimum d'attention et de minutie, de bons produits frais et des coupes de viande adaptées au mode de cuisson choisi vous faciliteront grandement la vie.
L'assaisonnement de vos mets est un autre gage de votre succès. Les marinades sèches complimenteront les côtes levées et autres pièces de viande, comme la pointe de poitrine de boeuf, qui demandent une cuisson longue et lente, tandis que les huiles aromatisées iront de pair avec les grillades minute (brochettes, poitrines de poulet, filets de porc).
Quelques branches de romarin ou de thym jetées directement sur le feu ou les braises dégageront un subtil arôme qui parfumera vos grillades. Et, dernier point d'importance cruciale: le temps de repos suivant la cuisson de vos pièces de viandes rouges, c'est-à-dire au minimum la moitié du temps que vos pièces ont pris pour atteindre la cuisson que vous désirez.
Épices passe-partout
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de poivre noir en grains
1 cuillère à soupe de poivre rose en grains
1 cuillère à thé de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
2 cuillères à soupe de sucre ou de cassonade
2 cuillères à soupe de gros sel de mer gris
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à thé de piment broyé
Broyer tous les ingrédients ensemble
source photo : Shutterstock
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