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Catégorie : Foodies

Quatre quarts au citron

11 octobre 2016 Jean-Pierre Salvas, agr.

Un incontournable pour vos réceptions

Catégorie : Foodies

Vous voulez un dessert léger, un peu passe-partout et qui attisera les commentaires de vos convives? Eh bien, en voici un! Avec ses notes acidulées et sa glace rafraîchissante, ce petit gâteau simple d’exécution deviendra un incontournable de vos réceptions et de vos samedis soir en famille. Régalez-vous!

Quatre-quarts au citron et crème glacée au yogourt, citron et gingembre, accompagné d’un granité de fraise

(4 PORTIONS)

INGRÉDIENTS
Préparation du granité de fraise
• 200 g de fraise
• 50 ml de sirop simple
Crème glacée au yogourt, citron et gingembre
• 250 ml de yogourt 3,25%
• 500 ml de crème 35%
• zeste de 3 citrons
• 2 c. à soupe de gingembre râpé
• 6 jaunes d’œufs
• 190 ml de sucre
Préparation du Quatre-quarts
• 165 g de beurre ramolli
• 300 g de sucre
• zeste de 3 citrons
• 3 jaunes d'œufs
• 255 g de farine
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
• 175 ml lait
• 3 blancs d'œufs

PRÉPARATION
Préparation du granité de fraise
1. Broyer le tout au mélangeur et ensuite disposer le mélange dans un plat allant au congélateur et gratter à chaque heure jusqu’à l’obtention d’un beau mélange cristallisé.
Crème glacée au yogourt, citron et gingembre
1. Dans une casserole, déposer la crème à fouetter, le zeste de citron et le gingembre. Faire chauffer.
2. Quand la crème est chaude, retirer la casserole du feu.
3. Fouetter les jaunes d’œufs, ajouter le sucre jusqu’à ce que les jaunes aient blanchi et incorporer la crème chaude tranquillement.
4. À feu moyen, reprendre la cuisson et remuer la crème jusqu’à ce que le mélange épaississe et adhère à la spatule.
5. Passer le mélange chaud au tamis.
6. Superposer le bol sur un second bol contenant de la glace et bien mélanger.
7. Mettre au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
8. Ajouter le yogourt au mélange.
9. Verser le mélange dans une sorbetière pour faire la crème glacée.

Préparation du Quatre-quarts
1. Faire mousser le beurre, le sucre et le zeste.
2. Incorporer les ingrédients secs et le lait en alternant.
3. Incorporer en pliant les blancs d’œufs montés en neige au préalable.
4. Mettre dans des moules individuels et cuire 20 minutes à 350 degrés F.
5. Pour la décoration, vous pouvez déposer des amandes rôties et des fraises.

Pour le montage
1. Dresser le tout dans des assiettes, déposer le Quatre-quarts, la crème glacée, le granité de fraise et décorer de feuilles de basilic.

Bon appétit!

ApprouveeChef

Manuelle Lamarre

Photo : NathB

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À propos de l'auteur

Jean-Pierre Salvas, agr.

Épicurien et voyageur, j’adore rencontrer les gens d’ailleurs, découvrir leur diversité, m’imprégner de …

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